Початок збирання цукрових буряків визначається не стільки біологічними факторами, скільки організаційно-господарськими міркуваннями. Збирання узгоджують з роботою цукрових заводів, щоб бурякову сировину було прибрано в кращі строки, з меншими втратами маси коренеплодів і основного продукту - цукру.
Як правило, високий рівень врожайності і цукристості спостерігають в кінці серпня - початку вересня, фізіологічна ж стиглість настає значно пізніше - після 15-20 вересня.
Коренеплоди буряка ранніх строків збирання через високі температури і їх фізіологічної недозрілості, хоча і придатні для переробки, зберігатися тривалий час не можуть. Крім того, у вересні і на початку жовтня в переважне число років складаються сприятливі умови для зростання буряків і цукронакопичення, які збільшують збори цукру. Це час слід максимально використовувати.
Наростання маси коренеплодів і зміст в них цукру йде безперервно до самого збирання, маса листя, досягнувши максимуму в середині серпня, в подальшому зменшується і до кінця вегетації становить - 75-80% максимальної.
Цукрові буряки прибирають шестирядний машинами потоковим, перевалочним і поточно-перевалочним способами, без ручної доочистки коренів, з одночасним збором бадилля. При великій кількості гички використовують очищувач головок. Коли збиральні машини дають загальну забрудненість менше 10%, в тому числі менше 3% бадиллям, при достатній кількості транспорту - перевагу потрібно віддавати поточному способу збирання.
Коли забрудненість висока, а господарство погано забезпечено транспортом, застосовують перевалочний спосіб збирання. У деяких господарствах застосовують змішаний спосіб збирання - поточно-перевалочний.
Якість коренів буряка, що здається на цукрові заводи, має відповідати вимогам стандарту "Буряк цукровий для промислової переробки". Зеленої маси не повинно бути більше 3%, обрізка хвостиків і бічних коренів не потрібно.
Буряк, що містить домішки цвітності рослин (понад 1%), підв'ялених (більше 5%), з сильними механічними пошкодженнями (вище 12%), а також буряки підморожені, але не почорнілі, цукрові заводи приймають як некондиційну зі знижкою в ціні на 20% .
При збиранні цукрових буряків широко застосовують груповий метод. Для виходу і розвороту агрегатів прибирають вручну площі довжиною 20м і шириною 2,6м. Розбивають поле на загонки по 240 рядків. За 10-15 днів до збирання, при розімкнутих рядках, розпушують міжряддя на 10-12см.
Для масового збирання коренеплодів прибирають поворотні смуги (4 проходу 12 рядної сівалки) і між загоні смуги (12 рядів) на всіх полях, включаючи в цю роботу необхідну кількість агрегатів.